Ördeği içi dışı yıkayıp mutfak kâğıdıyla kurulayın, göğüs boşluğundaki gevşek yağ parçalarını kesip ayırın. Göğüs ve bud derisini bıçağın ucuyla, parmak genişliğinde aralıklarla çapraz çizin; bıçak deriden geçip yağ tabakasında durmalı, ete girmemelidir. Limon suyunu deriye sürüp tuz, karabiber ve kekiği içine ve dışına ovun.

Tereyağını tavada eritip ince doğranmış soğanı saydamlaşana kadar çevirin. İri kıyılmış ceviz içini ekleyip kokusu çıkana kadar bir iki dakika kavurun. Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, tarçını, yenibaharı ve tuzu katın, suyu ekleyip pirinç suyunu yarısına kadar çekene dek pişirin ve tepsiye yayarak ılıtın.

Ilıyan iç pilavı ördeğin karnına üçte iki oranında doldurun; pirinç fırında şişer. Deri kenarlarını kürdanla tutturup budları mutfak ipiyle bağlayın. Fırını 180 °C'ye ısıtıp ördeği ızgara telin üstüne göğsü yukarı bakacak şekilde koyun, altına derin bir tepsi yerleştirin.

Ördeği 180 °C'de bir buçuk saat pişirin. Her kırk dakikada bir tepside biriken yağı kepçeyle alın; biriken yağ tepsinin dibini kaplamayı geçerse alttaki deri kızarmaz. Aldığınız yağın birkaç kaşığını ördeğin üstüne gezdirin, kalanını süzüp buzdolabında saklayın.

Fırını 200 °C'ye çıkarıp son yarım saat, deri koyu altın rengine dönüp gerilene kadar pişirin. Termometreyi bud ile gövdenin birleştiği kalın ete, kemiğe değdirmeden batırın; ölçüm 74 °C'ye ulaşmadan fırından almayın, kanatlının güvenli iç sıcaklığı budur. Aynı ölçümü karındaki iç pilavda da tekrarlayın.

Ördeği fırından alıp gevşek folyo altında 15 dakika dinlendirin; bu sırada etin suyu lif aralarına geri dağılır. İpleri çözüp iç pilavı bir kaba boşaltın. Göğsü kemiğin iki yanından bıçakla ayırıp dilimleyin, budları eklem yerinden çıkarın ve pilavın üstünde servis edin.