Peperonata, İtalyan mutfağının zeytinyağlılar geleneğine yakın, kırmızı ve sarı biberlerin domates ve kaparilerle ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Oda sıcaklığında veya soğuk servis edildiğinde tadı daha da yerine oturur.
Zeytinyağında soğanı cam gibi olana kadar kısık ateşte 6 dakika soteleyin.
Biber şeritlerini ekleyip tuzu serpin, kısık ateşte ara ara karıştırarak 15 dakika pişirin.
Domatesleri ekleyip üzerini kapatarak kısık ateşte 9 dakika daha pişirin, biberler yumuşayıp domates suyunu çekmeli.
Ocaktan alıp kaparileri karıştırın, oda sıcaklığına gelmesini bekleyip servis edin.
Biberleri yüksek ateşte pişirmeyin, kabukları yanar ama içleri sertliğini korur; ağır ateşte sabırla pişirmek şarttır.
Biberleri tarifteki gibi 15 dakika pişirdim ama benim tencerem geniş tabanlı olduğu için 20 dakikaya çıkardım, yoksa kenarları yanmaya başlıyordu; sonuç yine de yumuşak ve tatlımsı oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.