Artichauts à la barigoule'den esinlenen bu tarifte enginarların sert dış yaprakları soyularak kalbi ince bir bıçak tekniğiyle budanır, ardından zeytinyağında limonlu bir suda çabucak haşlanır. Zorluk enginarı düzgün budamaktan gelir, pişirme kısa sürer.
Enginarların sert dış yapraklarını sarı-yeşil renkte yumuşak yapraklara ulaşana kadar bir bıçakla soyun, sapını kabuğundan arındırın ve tepesini düz kesin. Her budadığınız enginarı hemen bir limonun suyu katılmış suya atın.
Bir tencerede zeytinyağını, ezilmiş sarımsak dişlerini, kekik dallarını ve defne yaprağını birleştirip 1 su bardağı su ekleyin, kaynatın.
Süzülmüş enginarları kaynayan sıvıya bırakın, tuzu ekleyip kısık ateşte 8 dakika, bıçak ucuyla kalbi kolayca delinene kadar haşlayın.
Enginarları kendi sıvısında oda sıcaklığına gelene kadar 20 dakika soğutun, ardından limon dilimleriyle süsleyip servis edin.
Enginarı budarken kalbe çok yaklaşırsanız etli kısmı kaybedersiniz; yaprakları soyarken sarı-yeşil renge dönene kadar durun. Kestikçe limonlu suya atmayı unutmayın, aksi halde birkaç dakikada kararır.
8 dakika yerine 12 dakika haşladım çünkü enginarlarım biraz büyüktü, bıçak ucuyla delince hâlâ diriydi, o yüzden birkaç dakika daha uzattım ve son halinde kalp kısmı yumuşacık oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.