Fransız mutfağının bistro klasiği: gevrek bir hamur tabanının kremalı yumurta karışımı, tütsülenmiş dana pastırması ve gruyer peyniriyle doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Sıcak veya oda sıcaklığında dilimlenerek servis edilir.
Unu soğuk tereyağıyla parmak uçlarınızla kum kıvamına gelene kadar ovun, yumurta ve tuzu ekleyip topaklanmadan kısa sürede yoğurup top haline getirin; streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Hamuru açıp yağlı kiş kalıbına yerleştirin, üzerine yağlı kağıt ve kuru baklagil koyup önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kör pişirin; ağırlıkları alıp 5 dakika daha pişirin.
Küçük bir tavada pastırma parçalarını yağsız hafifçe kavurup kağıt havluda yağını alın.
Yumurta, krema, muskat, tuz ve karabiberi çırpın; kör pişmiş tabana kavrulmuş pastırmayı ve gruyer peynirinin bir kısmını serpin, üzerine krema karışımını dökün, kalan peyniri üzerine serpin.
190°C fırında dolgu hafifçe kabarıp ortası hafif titreşene kadar 30-35 dakika pişirin; fırından çıkarıp en az 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin.
Önemli: Hamuru fırınlamadan önce mutlaka kör pişirme yapın (üzerine yağlı kağıt ve kuru baklagille ağırlık koyup 10 dakika pişirin), aksi halde dolgu eklenince taban ıslanıp hamur pişmez. Alerjen: yumurta, gluten (buğday unu) ve süt/krema içerir.
Kiş fırından çıktıktan sonra en az 10 dakika dinlenmeden dilimlenirse iç dolgusu dağılabilir; sabırlı davranmak dilimlemeyi kolaylaştırır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.