Suriye mutfağının sokak lezzetlerinden ilham alan bu dürüm, kuzu etinin düdüklü tencerede hızlıca yumuşatılıp didiklenerek lavaşa sarılmasıyla hazırlanır. Yalnızca doğal baharatlarla tatlandırılan et, piknik sepetine kolayca taşınır.
Kuzu etini soğan, kimyon, kırmızı toz biber, tuz ve suyla düdüklü tencereye alın, kapağını kapatıp 35 dakika basınçta pişirin.
Basıncı indirip eti sıcakken iki çatalla didikleyin.
Tahini limon suyuyla karıştırıp pürüzsüz bir sos elde edin.
Lavaşlara didiklenmiş eti ve tahin sosunu paylaştırıp sıkıca sarın.
Eti didiklerken sıcakken çalışın, soğuyan et lifleri sertleşip ayrılması zorlaşır. Alerjen: gluten (lavaş), susam (tahin) içerir.
Tahin sosu klasik yoğurtlu sostan çok daha iyi gitti, dürüm soğuduğunda bile kurumadı.
35 dakikalık pişirmeden sonra eti soğumaya bırakıp öyle didiklemeye çalıştım, lifler birbirinden ayrılmakta zorlandı ve elim epey yoruldu. İkinci seferde sıcakken çatalladım, birkaç saniyede dağıldı, fark gerçekten inanılmazdı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.