Dana kıymadan hazırlanan köftenin mantar duksel harcıyla sarılıp yaprak hamura dolanmasıyla yapılan bu burger, İngiliz mutfağının Wellington geleneğinden ilham alır. Pişmeden önce dondurulabilmesi, kalabalık davetler için önceden hazırlık yapmayı kolaylaştırır.
Dana kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi yoğurup 4 köfte şeklinde hazırlayın, tavada her tarafını mühürleyip soğumaya bırakın.
İnce doğranmış mantarı tereyağında suyunu salıp koyulaşana kadar kavurun.
Soğuyan köfteleri mantar harcıyla kaplayıp yaprak hamura sarın, üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri koyu altın rengi alana kadar pişirin.
Köfteyi yaprak hamura sarmadan önce tamamen soğutun, sıcak köfte hamuru yumuşatıp yırtar. Dondurup saklayacaksanız pişirmeden önce yumurta sarısını sürmeyin, fırınlamadan hemen önce sürmeniz yeterlidir. Alerjen: buğday (gluten), süt ürünleri (tereyağı) ve yumurta içerir.
Mantar dukselini önceden hazırlayıp buzdolabında iki gün saklayabilirsiniz; bu, montaj gününde işinizi büyük ölçüde hızlandırır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıDondurucuya uygun olduğu yazıyor ama pişirmeden önce dondurulmuş hâlden direkt fırına mı koymalıyım, yoksa önce buzdolabında bir gece çözdürmek mi daha güvenli olur? Süreyi ve fırın sıcaklığını buna göre nasıl ayarlamalıyım?
Mantar bulamadığım için harcı ince doğranmış pırasa ile yaptım, tat daha hafif ama yine de güzel bir denge oldu. Pırasanın suyunu mantardan daha uzun sürede saldığını fark ettim, kavurma süresini biraz uzattım.
Fırında 30 dakika yerine 42 dakika tuttum çünkü hamurun alt katı bir türlü pişmiş görünmüyordu, üstü de bu sırada biraz koyulaştı. Alt kata koyup fırın tepsisini önceden ısıtmak muhtemelen işe yarardı.
Köfteyi yeterince soğutmadan hamura sardım, sıcaklık hamuru yumuşatıp bir kenarından yırttı; fırında da o yırtıktan mantar suyu dışarı sızdı. Köfteleri en az yarım saat bekletmek gerekiyormuş, ben atlamışım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.