Tunus mutfağının zeytinyağlı sebze geleneğinden gelen bu tarifte alabaş, havuç ve az miktar pirinçle birlikte kısık ateşte pişirilip limon suyuyla tazelenir. Soğuk servis edildiğinde beslenme çantasına da rahatça girer.
Zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırıp soğanı yumuşayana kadar 10 dakika kavurun.
Küp doğranmış alabaş ve havucu ekleyip 5 dakika çevirerek zeytinyağını üzerlerine iyice çektirin.
Pirinci, şekeri, tuzu ve sıcak suyu ekleyip kapağı kapatarak alabaş ve pirinç yumuşayana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alıp limon suyunu karıştırın, tatların oturması için 10 dakika dinlendirip ılık ya da soğuk servis edin.
Alabaşı doğrarken sert kabuğunu tam soymazsanız pişse bile lifli kalır; bıçakla derince soymanız gerekir.
Annemin tarifinde alabaşa kuru üzüm de eklenirdi, ben de bir avuç attım, hafif tatlı bir nüans kattı ama alabaşın kendi tadını biraz bastırdı. Zeytinyağını da biraz fazla koymuşum, tabakta göllendi.
Suyu tam ölçmeden gözle ekleyince fazla kaçmış olmalı, 20 dakika sonunda tencerede hâlâ sulu bir hâl vardı ve pirinç lapa gibi oldu. Bir dahaki sefere ölçü bardağıyla dikkatli ekleyeceğim.
Alabaşı küp doğrarken kabuğunu tarifte önerildiği gibi derince soydum, pişince hiç lifli kalmadı ve çatalla batırınca kolayca dağıldı. 20 dakikalık pişirmenin sonunda pirinç de tam kıvamındaydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.