Arapsaçı, Ege köylerinde rezenenin yabani hâline verilen addır; anason kokusu markette satılan kültür rezenesinden çok daha keskindir. Sapları önce haşlanıp haşlama suyu dökülür, acılığı o suyla gider. Sonra soğan ve bir avuç pirinçle kendi suyunda ağır ağır pişer. Limon en sonda, ocaktan indikten sonra eklenir.
Arapsaçının odunsu sap diplerini kesip atın, yaprakları ve ince sapları 3–4 santimlik parçalara bölün. Bol suda iki kez yıkayın, kaynar suya atıp 5 dakika haşlayın. Haşlama suyunu tamamen dökün: yabani rezenenin acısı bu suyla gider. Süzgeçte elinizle hafifçe bastırıp fazla suyu çıkarın.
Geniş bir tencereye zeytinyağının yarısını alın, yemeklik doğradığınız soğanı orta ateşte çevirin. Soğan renk almadan, camlaşıp saydamlaştığında durun; kızartırsanız yemeğin rengi koyulaşır ve limonun ferahlığı kaybolur.
Yıkanıp süzülmüş pirinci soğana ekleyip 2 dakika çevirin; taneler yağı çekip parlasın. Süzülmüş arapsaçını, şekeri ve tuzu ilave edin, suyu dökün. Su otları ancak örtmeli, üstünü geçmemeli.
Kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin. Pirinç tanesi iki parmak arasında ezilecek kadar yumuşadığında ve tencerede yalnız yağ ile iki üç yemek kaşığı koyu su kaldığında yemek olmuştur. Suyu erken çekerse 50 ml sıcak su ekleyin.
Tencereyi ateşten alın, kalan zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin, kapağı kapatın.
Limonu tencere ocaktayken sıkarsanız otlar kararır ve tat metalikleşir; ateşten aldıktan sonra ekleyin ve servis etmeden önce en az bir saat oda sıcaklığında bekletin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.