Fasulye kurusu kuru fasulye değildir: yazın taze fasulye ipe dizilip gölgede kurutulur, kışın ıslatılıp zeytinyağlı pişirilir. Kurutma kabuğa taze fasulyede olmayan yoğun, hafif is kokulu bir tat verir. Kuru kabuk yavaş yumuşar; bu yüzden domates ve salça fasulye yumuşadıktan sonra girer, çünkü asit kabuğun yumuşamasını yavaşlatır.
Islanmış fasulyeleri ipten çıkarın, uçlarını kesin ve varsa kurumuş kılçıklarını çekin. Uzun olanları ikiye bölün.
Fasulyeleri kaynayan suda 10 dakika haşlayıp süzün ve suyunu dökün. Bu ilk haşlama kurutma sırasında biriken tozu ve keskin kokuyu alır.
Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı kısık ateşte 7–8 dakika, soğan yumuşayana kadar kavurun.
Fasulyeyi, sıcak suyu ve tuzu ekleyip kaynatın. Kapak kapalı kısık ateşte 30–35 dakika, kabuk dişe yumuşak gelene kadar pişirin.
Fasulye yumuşayınca rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyin, 10–12 dakika daha, sos koyulaşıp yağ yüzeye çıkana kadar pişirin.
Fasulye kurusunu pişirmeden önce sıcak suda 1–2 saat ıslatıp suyunu dökün ve pişen yemeği tencerede ılıtıp servis edin; domates ve salça fasulye yumuşadıktan sonra girer.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.