Ege'de gelincik yalnız çiçeğiyle değil, çiçek açmadan önceki yapraklarıyla da bilinir: kışın sonunda tarla kenarlarında yerde yayılan rozetler toplanır ve soğanla, az pirinçle zeytinyağında pişirilir. Yapraklar önce kısa haşlanır; haşlama tüyleri yumuşatır ve hafif acılığı alır. Yemek ılıyınca, limonla yenir.
Rozetlerin kök ucunu kesin, sararmış ve toprağa değip çürümüş yaprakları atın. Yaprakları üç kez bol suda, kabın dibinde toprak kalmayana kadar yıkayın.
Yaprakları kaynayan suya atıp 3 dakika haşlayın, süzüp soğuk suyla çalkalayın. Avucunuzla suyunu sıkıp iri doğrayın.
Zeytinyağında ince doğranmış soğanı kısık ateşte 7–8 dakika, saydamlaşıp yumuşayana kadar kavurun.
Yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip 2 dakika, taneler yağla parlayana kadar çevirin.
Gelinciği, sıcak suyu, tuzu ve pul biberi ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 15–18 dakika, pirinç yumuşayıp su çekilene kadar pişirin.
Ilınan yemeği tabağa alıp üstüne limon sıkın.
Gelinciği (Papaver rhoeas) yalnız çiçek sapı çıkmadan, yerde yayılan rozet hâlindeyken toplayın: yaprakları tüylü, gri-yeşil ve derin dilimlidir, koparınca beyaz süt verir; parlak, el ayası gibi bölünmüş ve süt vermeyen düğünçiçeği (Ranunculus) rozetleri zehirlidir; yol kenarından ve ilaçlanmış tarladan toplamayın, tanımadığınız otu hiç toplamayın ve pişen yemeği tencerede ılıtıp servis edin.
Gelinciği çiçeklenmeden toplamak gerekiyor, çiçek açmış olanlar sert ve acı. Rozet hâlindeki genç yapraklar yerden bir karış yükselmeden toplanıyor, bizim tarlada mart sonu bir hafta pencere açılıyor ve kaçırınca yıl bitiyor.
Pirinci ota katmadan önce soğanda çevirdim, tane tane kaldı.
Pirinci çevirmek doğru. Yağı emen tane pişerken birbirine yapışmıyor, otun suyunu da ölçülü çekiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.