Yabani hardal otu ilkbaharda zeytinliklerin arasında çıkar ve çiçeğe durmadan toplanır; çiçek açtıktan sonra yaprak sertleşir, acılığı da kalıcı olur. Acılığın büyük kısmı haşlama suyu dökülerek alınır. Kalanı zeytinyağı, sarımsak ve limonla dengelenir.
Sararmış yaprakları ve kök diplerini ayıklayın. Hardal otu toprak tuttuğu için bol suda üç kez yıkayın, son suyun dibinde kum kalmamalı. İri yaprakları ikiye bölün.
Kaynayan tuzsuz suya atıp 8 dakika haşlayın. Sap kısmı bıçak ucuyla delinebiliyorsa olmuştur. Süzgece alıp haşlama suyunu tamamen dökün, üstünden soğuk su geçirmeyin — soğuk su yaprağı sulandırır.
Tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın, ince doğranmış soğanı saydamlaşana kadar çevirin, dövülmüş sarımsağı son 30 saniyede ekleyin. Sarımsak kokusunu salar salmaz sıradaki adıma geçin; kızarırsa acılaşır.
Süzülmüş otu tencereye alın, tuzu ve pul biberi ekleyip kapağı kapatın. Kısık ateşte 8–10 dakika, otlar yağı çekip koyu yeşile dönene kadar pişirin. Tencerenin dibinde su birikirse kapağı açıp uçurun.
Ocaktan alın, kalan zeytinyağını ve limon suyunu gezdirip karıştırın. Ilıyınca servis edin.
Haşlama suyunu saklamayın, dökün; otun acısı o suda kalır ve yemeğe geri katılırsa tat boğazı yakar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.