İpe dizilip kurutulan küçük çiçek bamyası kışın zeytinyağlı pişirilir; kuru bamya tazesinden daha az sümüksü, daha yoğun tatlıdır. Önce limonlu suda kısa haşlanır, sonra soğanla zeytinyağında yumuşatılır. Kuru kabuk yavaş yumuşar; bu yüzden domates ve salça bamya yumuşadıktan sonra girer, çünkü asit kabuğun yumuşamasını yavaşlatır.
Islanmış bamyaları ipten çıkarın, sap uçlarını kalem açar gibi yontarak temizleyin ve ılık suda yıkayın.
Bamyaları limon suyu katılmış kaynar suda 3 dakika haşlayıp süzün ve suyunu dökün.
Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı kısık ateşte 7–8 dakika, soğan yumuşayana kadar kavurun.
Bamyayı, sıcak suyu ve tuzu ekleyip kaynatın. Kapak kapalı kısık ateşte 20–25 dakika, bamya dişe yumuşak gelene kadar pişirin; bamyayı kaşıkla değil tencereyi sallayarak karıştırın.
Bamya yumuşayınca rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyin, 10 dakika daha pişirin. Ocaktan alırken limon suyunu gezdirin.
Kuru bamyayı pişirmeden önce 20 dakika ılık suda bekletin ve pişen yemeği tencerede ılıtıp servis edin; domates ve salça bamya yumuşadıktan sonra girer.
Kuru bamyayı limonlu suda haşlamak yapışkanlığını alıyor. Sade suda haşladığım ilk denemede yemek sümüksü bir kıvam aldı. İkinci sefer haşlama suyunu da döküp temiz suyla devam ettim, o su bulanık ve yapışkan oluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.