Zeytinyağlı kuşa, küçük yerli kabakların harissa ve kişnişle birlikte düdüklü tencerede hızlıca pişirilip zeytinyağıyla soğuk servis edilmesiyle hazırlanan Tunus mutfağının baharatlı bir zeytinyağlısıdır. Harissanın keskinliği zeytinyağının yumuşaklığıyla dengelenir. Az malzemeyle hazırlanan bu yemek, gece geç saatte hafif bir atıştırmalık olarak da sofraya gelir.
İkiye bölünmüş kabakları az suyla düdüklü tencereye yerleştirin, kapağını kapatıp düdük kaynadıktan sonra yumuşayana kadar pişirin.
Basıncı indirip kapağı açın, sıcak kabakları harissa, sarımsak ve zeytinyağıyla nazikçe karıştırın.
Limon suyunu ve tuzu ekleyip karıştırın, oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 1 saat soğutun.
Servis tabağına aktarıp üzerine kıyılmış kişniş serperek soğuk servis edin.
Kabakları basınçtan çıkardıktan hemen sonra harissayla karıştırın, sıcakken karıştırılan harissa aromasını çok daha iyi bırakır.
Harissa bulamazsanız pul biberi zeytinyağıyla ezip aynı miktarda kullanabilirsiniz, keskinlik biraz daha az olur ama tat yönü korunur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıDüdüklü tencerede 8 dakika yerine tam 12 dakika pişirdim çünkü kabaklarım biraz büyüktü, sonuç yine de dağılmadan güzel yumuşadı ve kesildiğinde şeklini tam olarak korudu.
Harissayı sıcak kabaklara sürünce koku gerçekten daha güçlü çıktı, soğuduktan sonra da tadı hiç kaybolmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.