Ege ve Marmara mutfaklarının klasik zeytinyağlılarından şeker fasulyesi, ayıklanan taze fasulyelerin soğan ve domatesle birlikte zeytinyağında kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Ilık ya da soğuk servis edilen bu tarif, dondurucuda saklanabildiği için önceden hazırlanıp saklanmaya elverişlidir.
Zeytinyağını tencerede ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar beş dakika kavurun.
Rendelenmiş domatesi tencereye katıp iki dakika kavurduktan sonra ayıklanmış fasulyeyi, tuzu ve şekeri ilave edin.
Suyu ekleyip kapağını kapatmadan on dakika, ardından kapağını kapatıp fasulye yumuşayana kadar on beş dakika daha kısık ateşte pişirin.
Ilık ya da oda sıcaklığına geldikten sonra üzerine bir tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirip limon dilimiyle servis edin.
Fasulyeyi ilk on dakika kapağı açık pişirin, aksi halde buharı içeride kalıp rengini kaybettirir. Dondurucuya alacaksanız pişirdikten sonra tamamen soğutup öyle paketleyin.
Ben elimdeki taze şeker fasulyesi biraz sertti, bu yüzden kısık ateşteki son on beş dakikayı yirmi dakikaya çıkardım ve yumuşadı. Limon dilimini eklemeden önce bir kaşık daha zeytinyağı gezdirdim, tadı daha yuvarlak oldu; ailemin favori zeytinyağlısı hâline geldi.
Fasulyenin kıvamı tam kararında olmuş, herkes ikinci tabağını istedi, kesinlikle tekrar yapacağım bir tarif.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.