Tilkişen, Muğla ve Denizli çevresinde ilkbaharda toplanan, ince uzun sürgünleri kuşkonmaza benzediği için yabani kuşkonmaz da denen bir ottur. Tadı kültür kuşkonmazından daha otsu ve hafif tatlıdır. Domatesli sosun içinde kısa süre pişirilip üzerine yumurta kırılarak yenir.
Tilkişenin alt uçlarındaki sert kısmı elinizle kırın; sürgün nerede kolayca kırılıyorsa orası sınırdır. Yapraklardaki ince tüyleri akan su altında ovarak temizleyin ve 4 santimlik parçalara bölün.
Kaynar tuzlu suda 4 dakika haşlayıp süzün. Sürgün parlak yeşile döndüğünde çıkarın; rengi zeytin yeşiline dönmüşse fazla haşlanmıştır.
Geniş tavada zeytinyağını ısıtın, yemeklik soğanı saydamlaşana kadar çevirin. Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesi ekleyin ve suyunu salıp koyulaşana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
Süzülmüş sürgünleri tavaya alın, tuz ve karabiberi ekleyip harcı dikkatle karıştırın. Sürgünler sosu emsin diye 4 dakika kadar orta ateşte tutun.
Kaşıkla harçta üç çukur açın, yumurtaları tek tek kırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin; beyazlar tamamen donuk, sarılar hâlâ titrek olduğunda ocağı kapatın.
Tilkişeni uzun pişirmeyin; sürgün diri kalmalı. Yaprak tamamen dağıldıysa yemek lapa olur ve yabani otun dokusu kaybolur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.