Naryn, the hand-cut dough strips of the Kazakh steppe, is made by rolling dough thin, cutting it into wide strips, cooking it in chicken broth and tossing it with shredded chicken. Keeping the broth's fat low keeps the dish nourishing without being too heavy.
Cover the bone-in chicken thighs with water in a wide pot and bring to a boil, skimming the fat off the surface often, then simmer over low heat for 45 minutes.
Knead the flour, egg, water and salt into a firm dough, roll it thin and cut it into wide strips.
Sweat the thinly sliced onion in a pan with a little water over low heat for 10 minutes.
Boil the dough strips in the chicken broth for 5 minutes and drain. Shred the chicken off the bone and toss it with the strips, sweated onion, dill and black pepper to serve.
Important: skim the fat that rises to the surface often while poaching the chicken, or the noodle broth turns heavy. Allergens: contains gluten (flour) and egg.
Dereotu yerine bir defasında taze maydanozla denedim, tadı biraz daha hafif çıktı ama tavuklu şeritlerle yine de gayet uyumluydu, ailem farkı bile fark etmedi bu sefer.
Tavuk but yerine tavuk göğsü kullandım, daha az yağlı çıktı ama et biraz daha kuru kaldı, bir dahaki sefere buta geri döneceğim sanırım, göğüs eti bu tarife pek uymadı.
Göğüs eti gerçekten daha kolay kurur, haşlama süresini 5-10 dakika kısaltmanız ete yardımcı olabilir; but yine de bu tarif için en nemli sonucu verir.
Hamuru geniş şeritler yerine daha ince kesersem haşlama süresi kısalır mı, yoksa 5 dakika yine de değişmez mi? Ailem ince şeritleri daha çok seviyor da.
Tavuğu tarifte söylenen 45 dakika boyunca sık sık köpüğünü alarak haşladım, erişte suyu gerçekten hafif kaldı, hiç ağırlaşmadı. Şeritleri de 5 dakikada tam kıvamında yakaladım.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.