Kazakistan bozkırının el açması ince şeritleri naryn, ince açılan hamurun geniş şeritler hâlinde kesilip haşlanan tavuğun suyunda pişirilmesi ve didiklenmiş tavukla karıştırılmasıyla hazırlanır. Yağı az tutulan tavuk suyu, yemeği fazla ağırlaştırmadan besleyici kılar.
Kemikli tavuk butlarını geniş bir tencerede su ile kaplayıp kaynatın, yüzeyde biriken yağı sık sık alarak kısık ateşte 45 dakika haşlayın.
Unu, yumurtayı, suyu ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin, ince açıp geniş şeritler hâlinde kesin.
İnce doğranmış soğanı bir tavada az suyla kısık ateşte 10 dakika terletin.
Hamur şeritlerini tavuk suyunda 5 dakika haşlayıp süzün. Tavuğu kemikten ayırıp didikleyin, hamur şeritleriyle, terletilen soğanla, dereotu ve karabiberle karıştırıp servis edin.
Önemli: tavuğu haşlarken yüzeyde biriken yağı sık sık kaşıkla alın, aksi hâlde erişte suyu ağırlaşır. Alerjen: gluten (un) ve yumurta içerir.
Dereotu yerine bir defasında taze maydanozla denedim, tadı biraz daha hafif çıktı ama tavuklu şeritlerle yine de gayet uyumluydu, ailem farkı bile fark etmedi bu sefer.
Tavuk but yerine tavuk göğsü kullandım, daha az yağlı çıktı ama et biraz daha kuru kaldı, bir dahaki sefere buta geri döneceğim sanırım, göğüs eti bu tarife pek uymadı.
Göğüs eti gerçekten daha kolay kurur, haşlama süresini 5-10 dakika kısaltmanız ete yardımcı olabilir; but yine de bu tarif için en nemli sonucu verir.
Hamuru geniş şeritler yerine daha ince kesersem haşlama süresi kısalır mı, yoksa 5 dakika yine de değişmez mi? Ailem ince şeritleri daha çok seviyor da.
Tavuğu tarifte söylenen 45 dakika boyunca sık sık köpüğünü alarak haşladım, erişte suyu gerçekten hafif kaldı, hiç ağırlaşmadı. Şeritleri de 5 dakikada tam kıvamında yakaladım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.