Mosul-style kofta is a spicy kebab from northern Iraq, made by quickly grilling spiced ground beef over charcoal. Folding in leftover cooked bulgur keeps the meat moist and makes the plate more filling.
Knead the ground beef with the cooked bulgur, grated onion, hot pepper paste, cumin, black pepper and salt, then chill it.
Shape the rested mixture into long oval kofta and thread them onto skewers.
Grill the kofta over hot charcoal, turning every 4 minutes, until cooked on all sides.
Always chill the mixture for 15 minutes before shaping it; cold meat sticks to your hands much less than warm meat does. Allergens: contains wheat (gluten).
Köfteleri tarifte yazan her yüzü 4 dakika yerine tam 6 dakika pişirdim, içi hâlâ pembemsiydi çünkü şişleri biraz kalın hazırlamıştım, bir dahaki sefere daha ince şekillendireceğim.
Bulgur bulamadığım için pirinç kullandım, harç biraz daha yumuşak kaldı ve şişe sararken iki köfte tamamen dağıldı, kalanları çok daha dikkatli sararak zar zor kurtardım.
Pirinç bulgurdan daha az bağlayıcıdır, bir dahaki sefere bir yumurta ekleyerek harcı daha sıkı tutabilirsiniz.
Elimde tam bir su bardağı artan bulgur yoktu, yarım bardakla denedim; köfteler biraz daha yoğun ve etli bir doku aldı ama yine de güzeldi, ailem farkı fark etmedi bile.
Acı biber salçasını tarifte yazan 2 yemek kaşığından 3'e çıkardım, bence gerçekten çok daha lezzetli oldu ama ailemden bazıları fazla acı buldu, bir dahaki sefere ortasında dururum.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.