Musul köftesi, Irak'ın kuzeyinden gelen baharatlı dana kıymanın közde hızlıca pişirilmesiyle hazırlanan acılı bir kebaptır. Artan pişmiş bulgur pilavıyla harmanlanan harç, hem eti nemli tutar hem tabağı daha doyurucu yapar.
Dana kıymayı pişmiş bulgur, rendelenmiş soğan, acı biber salçası, kimyon, karabiber ve tuzla yoğurup buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen harçtan uzun oval köfteler şekillendirip şişlere dizin.
Köfteleri iyice ısınmış közde her yüzü 4 dakika çevirerek pişirin.
Harcı şekillendirmeden önce mutlaka 15 dakika buzdolabında dinlendirin, soğuk harç köfteyi ele daha az yapışık tutar. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Köfteleri tarifte yazan her yüzü 4 dakika yerine tam 6 dakika pişirdim, içi hâlâ pembemsiydi çünkü şişleri biraz kalın hazırlamıştım, bir dahaki sefere daha ince şekillendireceğim.
Bulgur bulamadığım için pirinç kullandım, harç biraz daha yumuşak kaldı ve şişe sararken iki köfte tamamen dağıldı, kalanları çok daha dikkatli sararak zar zor kurtardım.
Pirinç bulgurdan daha az bağlayıcıdır, bir dahaki sefere bir yumurta ekleyerek harcı daha sıkı tutabilirsiniz.
Elimde tam bir su bardağı artan bulgur yoktu, yarım bardakla denedim; köfteler biraz daha yoğun ve etli bir doku aldı ama yine de güzeldi, ailem farkı fark etmedi bile.
Acı biber salçasını tarifte yazan 2 yemek kaşığından 3'e çıkardım, bence gerçekten çok daha lezzetli oldu ama ailemden bazıları fazla acı buldu, bir dahaki sefere ortasında dururum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.