Hazırlık ve Ön İşlemler

Dinlendirme ve Bekletme Süreleri

Eti pişirdikten sonra neden dinlendirmen gerektiğini, carryover pişirmeyi, hamurun neden beklemesi gerektiğini ve sıcak yemeği serviste güvenle bekletmeyi öğren.

Malzeme Ayıklama ve Temizleme

Bakliyat, yeşillik, et ve balığı doğru ayıklamayı, çürük kısmı ayırmayı ve ayıklanan malzemeyi doğru saklamaya geçirmeyi öğren.

Marine Etme Temelleri

Marinenin asit-yağ-aroma dengesini, malzemeye göre süreleri ve marine sırasındaki gıda güvenliği kurallarını öğren.

Sos ve Karışım Hazırlıkları

Roux ile koyulaştırmayı, emülsiyon kurmayı, redüksiyon tekniğini ve krema/yoğurt bazlı soslarda kesilmeyi önlemeyi öğren.