Hazırlık ve Ön İşlemler · Başlangıç
Dinlendirme ve Bekletme Süreleri
Eti pişirdikten sonra neden dinlendirmen gerektiğini, carryover pişirmeyi, hamurun neden beklemesi gerektiğini ve sıcak yemeği serviste güvenle bekletmeyi öğren.
Bu Derste Ne Öğreneceksin?
- Ete göre doğru dinlendirme süresini belirleyebilecek
- Carryover pişirmeyi hesaba katarak eti hedef sıcaklığın birkaç derece altında ocaktan alabilecek
- Hamuru doğru sürede dinlendirip açılabilir hâle getirebilecek
- Sıcak yemeği serviste güvenli sıcaklıkta bekletebilecek
- Dinlendirmeden kesmenin sonucunu fark edip bu hatadan kaçınabilecek
Gerekli Ekipmanlar
Gerekli
- Streç film
- Kapaklı saklama kabı
- Mutfak zamanlayıcısı
- Soğutma için tel raf
İsteğe Bağlı
- Mutfak termometresi
Alternatif
- Zamanlayıcı yoksa: telefonunun alarmını kur, süreyi göz kararına bırakma
Güvenlik
- Pişmiş yemeği oda sıcaklığında iki saatten uzun bekletme, bu süre bakteri üremesi için kritik sınırdır.
- Sıcak yemeği kapalı bir kapta dinlendirirken oluşan yoğunlaşmış buhar nem ve küflenmeye yol açabilir, kabı biraz aralık bırak.
- Çiğ hamuru oda sıcaklığında değil buzdolabında dinlendir.
Kurs İçeriği
7 bölüm
37 ders
toplam 9 sa 41 dk
Haşlama: Sudan Fazlası
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Tavada Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 16 dk
Fırında Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Pişirme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 10 dk
Isı ve Süre Kontrolü
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Tencerede Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Bıçak Türleri ve Kullanımları
Video ders
Ücretsiz 20 dk
Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Güvenli Bıçak Kullanımı
Yazılı ders
Ücretsiz 18 dk
Doğrama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Dilimleme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Küp ve Şerit Kesme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk