Hazırlık ve Ön İşlemler · Başlangıç
Sos ve Karışım Hazırlıkları
Roux ile koyulaştırmayı, emülsiyon kurmayı, redüksiyon tekniğini ve krema/yoğurt bazlı soslarda kesilmeyi önlemeyi öğren.
Bu Derste Ne Öğreneceksin?
- Roux ile bir sosu doğru kıvamda koyulaştırabilecek
- Emülsiyon kurup kesilme durumunda geri toplayabilecek
- Redüksiyon tekniğiyle bir sıvıyı koyulaştırıp tatlandırabilecek
- Krema ve yoğurt bazlı soslarda kesilme riskini önleyebilecek
- Bir sosu tatlandırırken asit-tatlılık dengesini kurabilecek
Gerekli Ekipmanlar
Gerekli
- Farklı boyda karıştırma kaseleri
- Çırpma teli
- Tahta kaşık veya silikon spatula
- İnce süzgeç
- Ölçü kabı
İsteğe Bağlı
- El blenderi
- Küçük tülbent
Alternatif
- Çırpma teli yoksa: çatalla hızlı ve geniş hareketlerle çırp
- El blenderi yoksa: sosu tülbentten süzerek pürüzsüzleştir
Güvenlik
- Sıcak sosu çırparken kaseyi kendinden hafif uzak tut, sıçrama yanığa yol açabilir.
- Kaymak bağlayan sosları kısık ateşte pişir, yüksek ateş dibini yakar ve sosu bozar.
- Fındık, badem gibi alerjen içeren karışımları ayrı bir kapta hazırlayıp etiketle.
Kurs İçeriği
7 bölüm
37 ders
toplam 9 sa 41 dk
Haşlama: Sudan Fazlası
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Tavada Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 16 dk
Fırında Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Pişirme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 10 dk
Isı ve Süre Kontrolü
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Tencerede Pişirme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Temel Bıçak Türleri ve Kullanımları
Video ders
Ücretsiz 20 dk
Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 15 dk
Güvenli Bıçak Kullanımı
Yazılı ders
Ücretsiz 18 dk
Doğrama Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Dilimleme Teknikleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk
Küp ve Şerit Kesme Yöntemleri
Yazılı ders
Ücretsiz 20 dk