Kekik

Kekik Nedir?

Kekik, kekikgiller ailesinden, güçlü ve sıcak-baharatlı aroması olan bir mutfak otudur. Türkçede “kekik” adı, botanik olarak birbirine yakın birkaç türü (mercanköşk/Origanum ve Thymus grubu) kapsayacak biçimde geniş kullanılır.

Taze ya da kurutulmuş olarak kullanılır; kurutulunca aroması yoğunlaşır. Anadolu mutfağının en temel baharatlarından biridir ve et, sebze, çorba ve zeytinyağlı yemeklere karakter katar.

Kekiğin Besin Değerleri

Kekik bir aroma-baharat olarak çok az miktarda kullanıldığından öğün besin değerine katkısı ihmal edilir; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. Değeri kalorisinden değil güçlü aromasından gelir.

Kekik Nasıl Kullanılmalı?

Kekik güçlü aromalı olduğundan az miktarda, tada bakılarak kullanılır; mutfakta kullanılan kekik ile yoğun kekik uçucu yağı birbirinden ayrıdır. Konsantre uçucu yağ mutfak miktarındaki ottan çok daha güçlüdür ve aynı şekilde kullanılmaz.

Bu bilgiler geneldir; kekik bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kekik Nasıl Seçilir?

İyi kuru kekik; yeşil-canlı renkli, güçlü kokan ve içine yabancı madde karışmamış olandır. Rengi solmuş, kokusu zayıflamış ya da nemlenmiş ürünler tercih edilmez; tazesi ise diri ve canlı yapraklı olmalıdır.

• Kurusu yeşil-canlı ve güçlü kokmalı
• Nemlenmiş-solmuş olmamalı
• Tazesi diri ve canlı yapraklı olmalı

Kekik Nasıl Saklanır?

Kuru kekik ağzı kapalı bir kavanozda, serin, kuru ve karanlık yerde saklanır; ışık ve nem aromasını zayıflatır. Taze kekik buzdolabında, nemli bir beze sarılı ya da suyu değiştirilerek kısa süre tutulur; kurutularak uzun süre saklanabilir.

Mutfakta Kekik Kullanımı

Kekik en çok et ve tavuk marinasyonu, ızgara, köfte, sebze yemekleri, çorba, pizza ve zeytinyağlılarda kullanılır. Kuru kekik pişirmenin başında, taze kekik ise sonuna doğru eklenerek aroması korunur.

Taze Kekik ile Kuru Kekik Farkı Nedir?

Kuru kekiğin aroması daha yoğundur; bu yüzden taze kekiğe göre daha az kullanılır. Taze kekik ise daha ferah bir aroma verir ve genellikle pişirmenin sonunda katılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kekik ile mercanköşk aynı mı?

Yakın akrabadırlar ve Türkçede “kekik” adı bazen mercanköşğü de kapsar; aromaları benzer olsa da tür ve yoğunluk bakımından farklılık gösterirler.

Kekik hangi yemeklere yakışır?

Et, tavuk, köfte, sebze yemekleri, çorba, pizza ve zeytinyağlılara çok yakışır; güçlü aroması bu yemeklere karakter katar.

Kekik ne kadar kullanılmalı?

Aroması güçlü olduğundan az miktarda, tada bakılarak eklenir; fazlası yemeği acımsı-baskın bir tada götürebilir.