Dışı mühürlenip fırında sebze yatağı üzerinde pişirilen, ince dilimlenerek servis edilen klasik dana rosto. Davet sofralarında şık duran, yanındaki sebzeleriyle tek tepside tamamlanan doyurucu bir ana yemektir.
Oda sıcaklığındaki dana etini tuz, karabiber ve kekikle her tarafından ovun. Baharatların tutması için üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı sürün ve 10 dakika bekletin.
Geniş bir tavada kalan zeytinyağını yüksek ateşte iyice kızdırın. Eti koyup her yüzünü 1,5-2 dakika, kahverengi bir kabuk oluşana kadar mühürleyin. Dikkat: Tava yeterince kızgın değilse et suyunu salıp haşlanır, mühürlenmez.
Fırın tepsisine doğranmış havuç, soğan, patates ve ezilmiş sarımsakları yayın, hafifçe tuzlayın. Mühürlenmiş eti sebzelerin ortasına yerleştirin ve tepsinin kenarından sıcak et suyunu ekleyin.
Tepsinin üzerini folyoyla kapatıp önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Ardından folyoyu açıp üstü kızarana kadar 15 dakika daha pişirin; bu sürede sebzeler de yumuşayıp etin suyuyla tatlanır.
Eti fırından alıp bir tahta üzerinde 10 dakika dinlendirin. Lif yönüne dik, yaklaşık yarım santim kalınlığında ince dilimleyin ve sebze yatağıyla birlikte servis edin.
Önemli: Eti fırına vermeden önce kızgın tavada her yüzünü mühürlemek, suyunu içeride hapsedip rostonun kurumasını önler; bu adımı atlamayın. Dikkat: Rostoyu sıcakken kesmeyin, dilimlerken suyunu kaybeder ve dağılır; mutlaka 10 dakika dinlendirdikten sonra ince dilimleyin. Artan rosto buzdolabında 3 gün saklanır, soğuk dilimlenerek sandviçte de değerlendirilebilir. Kuruyemiş içermez.
Rostonun kıvamını şişten ölçmek en güvenli yoldur: etin en kalın yerine batırdığınız et termometresi 60°C gösterdiğinde orta pişmiş, 70°C'de iyi pişmiş olur. Termometreniz yoksa sürede kalın ama kesince pembeliğini kontrol edin.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.