Mor Lahana

Mor Lahana Nedir?

Mor lahana (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), beyaz lahanayla aynı türden gelen, sıkı baş bağlayan ama yaprakları mor-kırmızı olan bir lahanadır. Rengini, doğal bir bitki pigmenti olan antosiyaninden alır.

Yaprakları gevrek, hafif baharatımsı ve beyaz lahanaya göre biraz daha yoğun tatlıdır. Canlı rengi ve çıtır dokusu onu özellikle çiğ salata ve turşularda gözde kılar.

Mor Lahananın Besin Değerleri

Mor lahana, baş lahanalar gibi 100 gramda yaklaşık 31 kcal enerji ile düşük kalorilidir; C vitamini, K vitamini ve lif içerir, mor rengini veren antosiyaninler bitki bileşiği olarak bulunur. Değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.

Mor Lahananın Faydaları Nelerdir?

Düşük kalori, C ve K vitamini ile lif içeriğiyle mor lahana, dengeli ve sebze ağırlıklı beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; mor lahana bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Mor Lahana Nasıl Seçilir?

İyi mor lahana; başı sıkı, ağır, yaprakları parlak ve gevrek olandır. Dış yaprakları solmuş, lekeli ya da başı gevşemiş olanlar tazeliğini yitirmiştir.

• Baş sıkı ve ağır olmalı
• Yapraklar parlak ve gevrek olmalı
• Solmuş ve lekeli dış yaprak istenmez

Mor Lahana Nasıl Saklanır?

Bütün mor lahana buzdolabının sebzeliğinde haftalarca dayanır. Kesilmiş baş, kesik yüzeyi streç filmle sarılıp buzdolabında birkaç gün saklanır; kesik yüzey zamanla kararabilir, o kısım tazelenir.

Mutfakta Mor Lahana Kullanımı

Mor lahana en çok ince kıyılıp çiğ salata ve coleslaw’da, turşuda ve kısa sotelerde kullanılır. Uzun pişirmede rengi solabildiğinden ve suya geçtiğinden, canlı rengini korumak için kısa pişirilir ve az asit (limon/sirke) eklenir.

Mor Lahananın Rengi Neden Değişir?

İçerdiği antosiyanin asit-baz ortamına göre renk değiştirir: limon ya da sirke gibi asit eklendiğinde canlı pembe-mor kalır, bazik ortamda maviye-yeşile dönebilir. Bu yüzden salatalarda sıklıkla az asit kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Mor lahana ile beyaz lahana farkı nedir?

İkisi de baş bağlayan aynı türdür; mor lahana antosiyaninden gelen mor rengiyle ayrılır, yaprakları biraz daha sıkı ve tadı biraz daha yoğundur.

Mor lahana pişince neden solar?

Suda çözünen antosiyanin uzun pişmede suya geçer ve renk açılır; kısa pişirmek ve az asit eklemek rengin korunmasına yardımcı olur.

Mor lahana turşusu yapılır mı?

Evet; gevrek yapısı ve canlı rengi sayesinde turşuda sık kullanılır, sirkeli salamura rengini de parlak tutar.