İnce doğranmış kırmızı lahananın yalnızca tuzlu suyla, sirke katılmadan kendi doğal mayasında ekşidiği geleneksel bir fermente turşu. Sindirimi destekleyen canlı kültürleriyle sofralara farklı bir lezzet katar.
Kırmızı lahanayı ince ince doğrayıp geniş bir kapta tuzla iyice yoğurun; kendi suyunu bırakana kadar bu işlemi sürdürün.
Yoğrulmuş lahanayı karabiber ve kimyonla birlikte kavanoza sıkıca bastırarak doldurun, kendi suyunun yüzeyi örtmesini sağlayın.
Lahananın tamamen suyun altında kalması için üzerine temiz bir ağırlık yerleştirin, kavanozu hafifçe kapatın.
Kavanozu oda sıcaklığında bir hafta on gün bekletin, günde bir kontrol edip gerekirse köpüğü alın. İstediğiniz ekşiliğe ulaşınca buzdolabına kaldırın.
Önemli: Bu turşuda sirke kullanılmaz, yalnızca tuzlu su ile doğal fermantasyon sağlanır; kavanozda hafif kabarcıklanma ve köpüklenme normaldir. Lahana her zaman salamuranın altında kalmalı, gerekirse üzerine ağırlık konmalıdır. Küf oluşursa o kısım atılmalı, kalanı yenmemelidir.
Fermantasyon sıcak ortamda daha hızlı, serin ortamda daha yavaş ilerler; tadım yaparak istediğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında kavanozu buzdolabına alabilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.