Uzun, koyu yeşil bıçak biçimli yaprakları ve tatlımsı-çimensi aromasıyla tanınan bir Asya bitkisi. Pilav, tatlı ve içeceklere yeşil renk ve koku katar.
Pandan yaprağı (Pandanus amaryllifolius), uzun, dar ve koyu yeşil bıçak biçimli yapraklarıyla tanınan tropikal bir bitkidir. Güneydoğu Asya mutfağında, tatlımsı ve çimensi kokusu nedeniyle sık kullanılan bir aroma vericidir.
Kendine özgü, hafif vanilyayı ve taze pilavı andıran bir aroması vardır; bu yüzden bölgede “Asya vanilyası” gibi düşünülür. Yaprakların kendisi yenmez; aroma ve renk için pişirmeye eklenip sonra çıkarılır ya da suyu-özütü kullanılır.
Pandan yaprağı bir aroma ve renk verici olarak kullanıldığından ve çoğunlukla pişince çıkarıldığından porsiyon başına belirgin bir enerji ya da besin katkısı sağlamaz. Değeri, kattığı koku ve doğal yeşil renktedir; besin tablosu bu nedenle sade tutulmuştur.
Pandan yaprağı ağırlıklı olarak aroma ve renk verici bir bitkidir; yemeğe ve tatlıya çimensi-tatlı bir koku ve doğal yeşil ton katar.
Bu bilgiler geneldir; pandan yaprağı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
İyi pandan yaprağı canlı koyu yeşil, diri ve güçlü kokulu olandır; sararmış, kurumuş ve kokusu zayıf örnekler tercih edilmez. Taze bulunamazsa dondurulmuş yaprak ya da pandan özütü kullanılır.
Taze pandan yaprağı buzdolabında poşette birkaç gün; dondurularak aylarca saklanır. Dondurulmuş yapraklar kokusunu büyük ölçüde korur ve doğrudan pişirmeye eklenebilir.
Pandan yaprağı pilav (özellikle pirinç pişirilirken), tatlı, puding, kek, içecek ve şuruplarda aroma ve yeşil renk için kullanılır. Yaprak düğümlenip pişirmeye eklenir ve sona doğru çıkarılır; ya da blenderdan geçirilip süzülerek pandan suyu elde edilir.
Doğranan pandan yaprakları az suyla blenderdan geçirilip süzülür; elde edilen koyu yeşil, kokulu su tatlı ve hamur işlerine renk-aroma katmak için kullanılır.
Hayır; lifli yaprağın kendisi yenmez, aroma ve renk için pişirmeye eklenip çıkarılır ya da suyu/özütü kullanılır.
Bulunamadığında pandan özütü ya da esansı kullanılabilir; tam aynı tazelik olmasa da benzer aroma verir. Vanilya birebir alternatifi değildir.
Tatlımsı, çimensi ve hafif vanilyamsı bir koku ve tada sahiptir; bu yüzden hem tuzlu pilavlara hem tatlılara yakışır.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.