Roka

Roka Nedir?

Roka (Eruca sativa), turpgiller familyasından, ince ve tırtıklı yapraklara sahip bir yeşilliktir. Keskin, hardal ve biberimsi notalar taşıyan kendine özgü bir tadı vardır; genç yapraklar daha yumuşak, olgun yapraklar ise daha acımsıdır.

Akdeniz mutfağında hem çiğ salatalarda hem de sıcak yemeklerde servis üstü olarak kullanılır. Türkiye'de özellikle yaz aylarında taze halde bolca tüketilir.

Rokanın Besin Değerleri

Roka düşük kalorili ama besin yoğunluğu yüksek bir yeşilliktir; 100 gramı yaklaşık 25 kcal enerji, 2,58 g protein ve 1,6 g lif içerir. Özellikle K vitamini ve kalsiyum bakımından zengindir, ayrıca C vitamini de sağlar.

Rokanın Faydaları Nelerdir?

Yüksek K vitamini ve mineral içeriğiyle roka, dengeli beslenmenin bir parçası olarak öne çıkan yeşilliklerdendir. İçerdiği bitkisel bileşikler üzerine araştırmalar sürmektedir; bu çalışmalar henüz genel bir sağlık önerisine dönüşmemiştir.

Bu bilgiler geneldir; roka bir besindir ve tıbbi tedavi yerine geçmez. Kan sulandırıcı ilaç kullananların K vitamini içeren yeşillik tüketimini uzmanına danışması önerilir.

Roka Nasıl Seçilir?

Taze roka canlı yeşil, ince ve solmamış yapraklardan oluşmalıdır.

• Yapraklar canlı yeşil ve dik duruyor olmalı; sararma bayatlama işaretidir.
• Küçük ve genç yapraklar daha yumuşak ve az acımsıdır; büyük yapraklar daha keskin tada sahiptir.
• Demet ıslak değil hafif nemli hissettirmeli; aşırı ıslaklık çürümeyi hızlandırır.

Roka Nasıl Saklanır?

Roka, yıkanmadan delikli bir poşette buzdolabının sebzeliğinde 3–5 gün tazeliğini korur. Yapraklar hassas olduğundan nazikçe yerleştirilmeli, ağır yiyeceklerin altında ezilmemelidir. Dondurma önerilmez; çiğ tüketilen bir yeşillik olduğundan dondurulunca dokusu bozulur.

Mutfakta Roka Kullanımı

Roka en çok çiğ olarak salatalarda, pizza ve makarna üzerinde servis anında kullanılır. Isıyla temas ettiğinde hızla yumuşar ve keskin tadı zayıflar, bu yüzden sıcak yemeklerde genellikle pişirme bittikten sonra üzerine eklenir.

Roka Salatası Nasıl Hazırlanır?

Yıkanıp kurulanan roka yaprakları zeytinyağı, limon suyu ve tuzla hafifçe karıştırılır; üzerine parmesan tıraşlaması veya nar taneleri eklenerek zenginleştirilebilir. Roka ezilmemesi için servis anında karıştırılmalıdır.

Roka Pesto Nasıl Yapılır?

Roka, zeytinyağı, sarımsak, kavrulmuş ceviz veya çam fıstığı ve parmesan peyniriyle robotta çekilerek klasik fesleğen pestosuna alternatif keskin bir sos elde edilir. Makarna ve ekmek üzerinde kullanılabilir.

Roka Hangi Tariflerle Kullanılır?

Rokalı salata, rokalı pizza, parmesanlı rokalı makarna ve rokalı sandviç en sevilen tariflerdendir. Ayrıca zeytinyağlı mezelere ve çorbalara son dokunuş olarak da eklenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Roka neye iyi gelir?

Roka; K vitamini, kalsiyum ve C vitamini açısından zengindir ve dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan yeşilliklerdendir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Roka neden acı olur?

Rokanın acımsı-keskin tadı, bitkinin içerdiği kükürtlü bileşiklerden kaynaklanır; bu bileşikler bitkinin olgunlaşmasıyla artar. Genç ve küçük yapraklar bu yüzden daha yumuşak bir tada sahiptir.

Roka pişirilir mi?

Genellikle çiğ tüketilse de kısa süreli sotelenerek ıspanak gibi pişirilebilir. Uzun pişirme keskin tadını ve K vitamini içeriğini büyük ölçüde azaltır.

Roka ile tere aynı bitki mi?

Hayır, ikisi de turpgiller familyasından ve keskin tatlı olsa da farklı bitkilerdir. Roka daha büyük tırtıklı yapraklara sahipken tere çok daha küçük filiz yapraklıdır ve daha keskin bir tada sahiptir.

Roka hangi peynirlerle iyi gider?

Parmesan, keçi peyniri ve beyaz peynir gibi tuzlu ve kremsi peynirlerle klasik bir uyum sergiler; rokanın keskinliği bu peynirlerin yumuşaklığını dengeler.