Doğrama, bir malzemenin bıçak yardımıyla daha küçük ve işlenebilir parçalara ayrılması işlemidir. Parça büyüklüğü tarifin ihtiyacına göre kaba veya ince olabilir. Sebze, meyve ve et hazırlığının temel adımlarından biridir.
Nerede Kullanılır
“Soğanı doğramadan önce ortadan ikiye kesip düz yüzeyi tezgâha yerleştirin.”
Püf Noktası Aramaları
İlgili püf noktaları
Mutfakta Kesik Olunca Ne Yapmalı?
Mutfakta en sık yaşanan kazalardan biri kesiklerdir. Yeşillik ayıklarken, soğan doğrarken ya da et parçalarken bıçak bir anlık dikkatsizlikte kayabilir. Kesik h...
Pişirme Püf NoktalarıDoğranmış Meyveler Kararmadan Nasıl Korunur?
Doğranmış meyveleri kararmadan korumanın en etkili yolu, kesilen yüzeyi hemen limon suyu, sirkeli su veya hafif tuzlu suyla temas ettirmektir. Bu asidik veya tu...
Pişirme Püf NoktalarıBıçakla İnce mi Kalın mı Doğramak Kaloriyi Değiştirir mi?
Bir malzemeyi ince ya da kalın doğramak, o malzemenin toplam kalorisini değiştirmez — kütle aynı kaldığı sürece enerji değeri de aynı kalır. Yarım kilo havucu i...
Kaç Kalori?Doğranan Taze Otlar Çabuk Kararırsa Nasıl Önlenir?
Doğranan taze otların çabuk kararmasının başlıca sebebi, kesilen hücrelerden açığa çıkan enzimlerin havayla temas edince oksitlenmesidir; bu kararmayı yavaşlatm...
Nasıl Düzeltilir?Çikolata Doğranırken veya Rendelenirken Nelere Dikkat Edilmeli?
Çikolatayı düzgün parçalara ayırmanın yolu, bloğu düz bir yüzeye yatırıp geniş bir bıçakla testere hareketiyle dilimlemektir; bıçağı dik tutup doğrudan aşağı ba...
Nasıl Seçilir ve Hazırlanır?Soğan Doğrarken Göz Neden Yaşarır?
Soğan doğrarken göz yaşarması, kesilen hücrelerden açığa çıkan kükürt bileşiklerinin havaya karışıp gözle temas ettiğinde hafif tahriş edici bir gaz oluşturması...
Neden Olur?