Aamras, Gujarat ve Maharashtra'nın mango mevsiminde sofraya gelen, pişmeyen koyu bir mango tatlısıdır: olgun mangonun eti kakule ve safranla ezilir, soğuk servis edilir. İçecek değildir; yanında sıcak, balon gibi kabarmış tam buğday puri gelir ve puri koparılıp aamrasa batırılarak yenir. Tatlının bütün kalitesi mangonun olgunluğundadır, şeker ancak eksik kalanı tamamlar.
Safranı ılık sütün içine ufalayın ve süt koyu sarıya dönene kadar bekletin.
Olgun mango parmakla bastırınca hafifçe iz bırakır ve sap tarafı belirgin kokar. Mangoları soyup etini çekirdeğin çevresinden sıyırın ve blenderda şeker, kakule ve safranlı sütle pürüzsüz olana kadar çekin. Aamras kaşıktan yavaş akan koyu bir ezme olmalı; fazla koyuysa soğuk sütü azar azar ekleyin, sonra kâseyi buzdolabına kaldırın.
Unu tuz ve bir yemek kaşığı yağla ovun, ılık suyu azar azar ekleyerek sert ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Puri hamuru ekmek hamurundan serttir; yumuşak hamur kızarırken yağ emer. Hamurun üstünü örtüp dinlendirin.
Hamuru 12 eşit bezeye bölüp her birini yağlanmış tezgâhta 10 santimlik, eşit kalınlıkta daireler hâlinde açın. Un serpmeyin; un kızgın yağda yanıp yağı karartır. Açılan purileri birbirine değmeden dizin.
Kızartma yağını derin bir tavada 170–180 °C'ye ısıtın; atılan küçük bir hamur parçası hemen yüzeye çıkmalı. Puriyi yağa bırakın ve kevgirin sırtıyla hafifçe bastırın; balon gibi şişince çevirip öbür yüzünü de altın rengine getirin. Kâğıt havlu serili tabağa alın ve hepsini aynı şekilde kızartın.
Soğuk aamrası kâselere paylaştırıp sıcak purileri yanına koyun. Puri koparılır, aamrasa batırılarak yenir.
Aamras yalnız tam olgun, sapı kokan mangoyla yapılır ve servise kadar buzdolabında soğutulur; puri hamuru açılmadan önce üstü örtülü dinlenmezse açarken büzülür.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.