Clafoutis, Fransa'nın Limousin bölgesinden gelen, hamuru olmayan bir kiraz tatlısıdır: krep hamuru akışkanlığındaki yumurtalı sütlü baz kirazların üstüne dökülür ve fırında flan gibi pişer. Limousin'de kiraz çekirdeğiyle pişirilir, çekirdek tatlıya hafif bir badem kokusu verir; bu tarif yiyeni düşünerek kirazı çekirdeksiz kullanır. Ilık yenir, kaşıkla değil bıçakla kesilecek kadar oturmuş olmalıdır.
Fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın. 22 santimlik bir fırın kabının içini tereyağıyla yağlayın ve bir yemek kaşığı toz şekeri serpip kabı çevirerek her yere dağıtın; şeker, tatlının kenarında ince bir kabuk bağlar.
Kirazları yıkayıp saplarını alın ve kâğıt havluyla kurulayın. Çekirdeklerini çıkarın; Limousin'de kiraz çekirdeğiyle pişer, ama çekirdekli tatlıyı yiyen kişinin bundan haberi olmalıdır. Kirazları kabın dibine tek kat hâlinde dizin.
Yumurtaları şeker, tuz ve vanilinle rengi açılana kadar çırpın. Unu ekleyip topak kalmayana kadar karıştırın, sonra sütü ve kremayı azar azar ekleyin. Karışım krep hamuru gibi akışkan ve pürüzsüz olmalı.
Bazı kirazların üstüne yavaşça dökün ve kabı fırının orta rafına verin. 35–40 dakika, kenarlar kabarıp altın rengine dönene ve ortaya batırılan bıçak ıslak hamur getirmeyene kadar pişirin; orta hafifçe titreyebilir. Yumurtalı baz bu sürede tamamen pişer.
Kabı fırından alın; clafoutis soğudukça söner, bu normaldir. Ilıyınca üstüne ince elekten pudra şekeri serpin ve kabından dilimleyerek servis edin.
Clafoutis fırından çıkınca kabarıklığını kaybeder ve ılıdıkça oturur; sıcakken kesilirse ortası akar, bu yüzden ılıyana kadar bekletilip öyle servis edilir.
Kirazların çekirdeğini çıkarmadım, tarifte ayıklama yazıyor ama ben bütün bıraktım ve suyunu daha az saldı. Çekirdekli hâli badem kokusu da veriyor, yalnız yerken uyarmak gerekiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.