Abdigör köftesinde et kıyma makinesinden geçmez, tokmakla dövülerek hamur kıvamına getirilir. Dövmenin amacı eti incelmek değil, lifleri açıp proteini bağlamaktır; bu yüzden köfte hiçbir bağlayıcı olmadan bir arada durur. İçine ne ekmek, ne bulgur, ne yumurta girer.
Kol etinin sinirlerini, zarlarını ve görünür yağını temizleyin; sinir dövülmez ve köftede tel tel kalır. Temizlenen eti 2 santimlik küpler hâlinde doğrayıp 20 dakika buzlukta bekletin.
Soğumuş eti kalın bir tahtada ahşap tokmakla dövmeye başlayın. Arada spatulayla toplayıp katlayın ve dövmeyi sürdürün. Yirmi dakika sonunda et taneli görünümünü kaybedip yapışkan, gri pembe bir hamura döner ve tahtadan tek parça kalkar. Tuzu ve karabiberi son beş dakikada serpin.
Elinizi soğuk suyla ıslatıp hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avucunuzda sıkıca yuvarlayın. Yüzeyde çatlak kalmamalı; çatlak varsa o noktadan suda açılır.
Et suyunu kaynayıp kaynamayacak sıcaklıkta, yüzeyi hafif titrer hâlde tutun. Topları azar azar bırakın; fokur fokur kaynayan su köfteleri parçalar. Köfteler yüzeye çıktıktan sonra 12 dakika daha pişirin, ikiye böldüğünüzde ortada pembelik kalmamalı.
Tereyağını eritip pul biberi 10 saniye çevirin, köftelerin üzerine gezdirip biraz haşlama suyuyla servis edin.
Eti dövmeye başlamadan önce 20 dakika buzlukta bekletin ve dövme tahtasını soğuk tutun; ısınan et yağını salıverir ve hamurlaşmak yerine dağılır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Eti dövmek gerçekten uzun sürüyor, makineden geçirenler aynı dokuyu alamıyor. Kızgın yağı dökerken pul biberi ocağı kapattıktan sonra attım, kaynar yağda biber kararıp acılaşıyor.
Yağsız et şart, yağlı etle dövünce harç dağıldı ve haşlarken parçalandı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.