Tire köftesi şişte pişer: harç yassı şişlere ince uzun sarılır ve közde, dönerek pişer. Sonra şişten sıyrılıp ince pidenin üstüne yatırılır, üzerine domates sosu ve kızgın tereyağı gelir, yanında yoğurt ve közlenmiş biber durur. Harcın sade tutulması bilinçlidir; kıymanın yağı ve közün dumanı tadın asıl kaynağıdır.
Soğanı rendeleyip tülbentte sıkın ve yalnız suyunu kıymaya katın; posa harcı sulandırıp şişten düşürür. Tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip 8–10 dakika yoğurun. Harç kabın kenarına yapışıp parmak izini tuttuğunda hazırdır.
Harcı 6 eşit parçaya bölün. Elinizi ıslatıp her parçayı 2 santim genişliğindeki yassı şişe 15 santim boyunca bastırarak sarın. Parmaklarınızla üstüne sık aralıklı çukurlar açın; bu çukurlar harcın pişerken çekip kalınlaşmasını önler.
Tereyağında salçayı 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesi ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika, sos koyulaşıp yüzeyinde yağ parlayana kadar pişirin.
Şişleri korun 10–12 santim üstüne dizin ve 2 dakikada bir çevirerek 10–12 dakika pişirin; biberleri de yanlarında közleyin. Köftenin dışı her yanda kahverengi ve kabuklu olmalı, en kalın yerinde ortası 71 °C'yi göstermelidir.
Pideyi köftelerin yağının damladığı ızgarada 30 saniye ısıtıp dilimleyin ve tabağa serin. Köfteleri çatalla şişten sıyırıp pidenin üstüne yatırın, sosu gezdirin. Tereyağını köpürene kadar kızdırıp üstüne dökün; yoğurdu ve biberleri yanına koyun.
Şişe sarılan köfteleri köze vermeden önce buzdolabında 30 dakika bekletin ve mangalda alevin sönüp korun külle örtülmesini bekleyin; ılık harç ve alevli ateş köfteyi şişten düşürür.
Soğanın yalnız suyunu kullanmak tarifin can alıcı yeri. Rendeyi doğrudan harca katınca köfte şişte durmuyor, tülbentten geçirip suyunu aldım, şişe sarılan harç dağılmadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.