Antep'te yeni dünyaya malta eriği denir ve mayısın birkaç haftasında pazara çıkar; o haftaların kebabı budur. Kıyma köfteleriyle ortadan ikiye kesilmiş yeni dünyalar aynı şişe sırayla dizilir ve közde pişer. Meyvenin ekşimsi suyu köfteye akar, köftenin yağı meyvenin kabuğunu kızartır; bu yüzden meyve soyulmaz, kabuk közde onu bir arada tutan kılıftır.
Soğanı rendeleyip suyunu sıkın ve posasını kıymaya katın. İsotu, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyip 6–8 dakika yoğurun. Harç ele yapışıp bir arada duruyorsa hazırdır.
Yeni dünyaları yıkayıp kurulayın. Kabuklarını soymadan ortadan ikiye kesin ve çekirdekleri ile çekirdeği saran ince zarı kaşık ucuyla çıkarın.
Harçtan 25 g'lık parçalar alıp avucunuzda yassı köfteler yapın. Köfte ve yarım yeni dünyayı sırayla şişe dizin; meyvenin kesik yüzü köfteye bakmalı ki suyu köfteye aksın. 8 şiş çıkar.
Piyazlık soğanı ince ay dilimleri hâlinde doğrayın, sumak ve kıyılmış maydanozla ovun.
Şişleri korun 10 santim üstüne dizip 2–3 dakikada bir çevirerek 10–12 dakika pişirin, biberleri de yanlarında közleyin. Yeni dünyaların kabuğu yer yer kararıp meyve yumuşadığında ve köftelerin ortası 71 °C'yi gösterdiğinde kebap hazırdır.
Lavaşı şişlerin üstüne kapatıp birkaç saniye ısıtın, lavaşla kavrayarak köfteleri ve meyveleri şişten sıyırın. Sumaklı soğan ve biberle sıcak servis edin.
Yeni dünyanın sert ve hafif ekşi olanını seçin, fazla olgun meyve közde dağılır; közü de alevi sönüp korları külle örtülene kadar bekletin.
İsotu yarıya indirdim, çocuklar da yedi. Sumaklı soğanı lavaşın altına serpmek de iyi oluyor, etin suyu soğana iniyor ve lavaş kuru kalmıyor. Yeni dünyaların ikisini de şişin uçlarına koymayın, uçtakiler ateşe en yakın yer olduğu için çabuk kararıyor.
İsot yakmaz, koyu bir tat verir; yine de azaltmak tarifi bozmaz. Yalnız kıymanın yağ oranını düşürmeyin, isot azalınca yağ da azalırsa harç kuru kalıyor.
Yeni dünyayı şişe dizmeden önce çekirdeğini çıkarıp yarım bıraktım, közde dağılmadı. Tam olgununu alırsanız sıcakta suyunu bırakıp kebabın yağıyla karışıyor, mayhoşluk oradan geliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.