Pırasa köftesinde harcın asıl malzemesi kıyma değil pırasadır; kıyma yalnız bağlar ve tat verir. Pırasa önce haşlanır, sonra acımadan sıkılır ve bıçakla kıyılır; içinde kalan her kaşık su köfteyi yağda dağıtır. Ege'de sıcakken üstüne limon sıkılarak yenir, etsiz hâli de aynı teknikle yapılır.
Kök ucunu ve koyu yeşil yapraklarını kesin, beyaz ve açık yeşil kısmı boyuna ikiye yarın. Katmanların arasındaki kumu akan suyun altında yaprakları aralayarak yıkayın ve 1 santimlik parçalar hâlinde doğrayın.
Pırasayı kaynayan bol suya atıp 12–15 dakika, parçalar parmakla ezilecek kadar yumuşayana kadar haşlayın ve süzgece alın.
Ilınan pırasayı avuç avuç ya da tülbende sararak suyu damlamayana kadar sıkın. Tahtaya alıp bıçakla ince kıyın; rondoya çekilen pırasa macunlaşır.
Pırasayı kıyma, ufalanmış ekmek içi, yumurta, tuz ve karabiberle birleştirip 4–5 dakika yoğurun. Harç yumuşak ama avucunuzda şeklini tutuyorsa hazırdır; yayılıyorsa bir avuç daha ekmek içi ekleyin.
Harcı 16 parçaya bölüp 1,5 santim kalınlığında yassı köfteler yapın ve una hafifçe bulayıp fazlasını silkeleyin.
Tavaya 1 santim yağ koyup orta ateşte ısıtın. Köfteleri parti parti her yüzü 4 dakika, kabuk koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kıymalı köftenin ortası 71 °C olmalıdır; kâğıt havluya alın.
Köfteleri sıcakken tabağa dizip üstlerine limon sıkın.
Haşlanan pırasayı elinizi yakmayacak kadar soğumaya bırakın ve sıkarken acımayın; suyu alınmamış pırasa köfteyi yağda dağıtır.
Pırasayı haşladıktan sonra sıkma adımını hafife almışım, harç cıvık kaldı ve una bulanınca bile dağıldı. İkinci turda tülbentle avuç avuç sıktım, köfteler tavada durdu.
Bayat ekmek içi yerine galeta unu koydum, biraz sert oldu. Ekmek içi doğru tercihmiş; ıslatıp sıkarak kattığımda köfte içeriden yumuşak kaldı. Limonu da tabakta sıktım, harca kattığım denemede pırasanın tatlımsı tadını bastırıyordu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.