Gece boyunca suda bekleyen chana dal'ı süzün, bekleme suyunu dökün ve bol suyla durulayın. Kırık ya da rengi koyulaşmış taneleri ayıklayın; onlar erken dağılıp harcı yapışkan yapar.

Eti, süzülmüş bakliyatı, iri doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, dilimlenmiş zencefili, bütün baharatları, tuzu ve suyu bir tencereye alın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 60 dakika pişirin. Et bir çatalla bastırıldığında lif lif ayrılıyorsa, chana dal da parmak arasında hiç direnmeden eziliyorsa pişmiştir.

Kapağı tamamen açıp ateşi yükseltin ve sık sık karıştırarak tencerenin dibinde hiç sıvı kalmayana kadar 10 dakika pişirin. Tencereyi eğdiğinizde yana akan su görünmemeli. Bu adım shami'nin tavada dağılıp dağılmayacağını tek başına belirler.

Tarçın çubuğunu ve karanfilleri ayıklayın. Karışımı ılıyınca mutfak robotundan kısa aralıklarla geçirin ya da havanda dövün; hedef pürüzsüz bir püre değil, hamur gibi tutan ama tanesi hissedilen bir harçtır. İnce doğranmış taze kişnişi ve acı biberi ekleyip elle yoğurun, streçleyip buzdolabına kaldırın.

Soğuyan harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde yuvarlayın ve bir santim kalınlığında yassıltın. Kenarlarda çatlak varsa parmakla düzeltin; çatlaklardan tavada yağ girer ve köfte açılır.

Yumurtaları bir tabakta çırpın. Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın, köfteleri tek tek yumurtaya batırıp fazlasını süzdürerek tavaya alın. Her yüzü 3 dakika, yumurta tabakası altın rengi bir kabuk bağlayana kadar kızartın; köfteleri erken çevirmeyin, kabuk oturmadan çevrilen köfte tavaya yapışır.