Valle del Cauca'nın ikindi atıştırmalığı üç aşamada kurulur: kabuğu kararmış olgun muz bir kez kızartılır, sıcakken yassıltılıp arasına peynir konur, sonra hafif tatlı bir hamura batırılıp ikinci kez kızartılır. Dışı kabarık ve çıtır, içi akışkan peynirli olur. Korpustaki patacón yeşil muzdandır ve tuzludur; aborrajado olgun muzdandır ve tatlı-tuzlu arasında gider. Muzun kabuğu ne kadar siyahsa sonuç o kadar tatlı olur.
Muzların iki ucunu kesip kabuğu boyuna çizerek soyun; olgun muzun kabuğu elle kolayca ayrılır. Her muzu çapraz olarak 4 cm kalınlığında parçalara bölün; çapraz kesim yassıltıldığında daha geniş bir yüzey verir.
Yağı 170 °C'ye ısıtın ve parçaları 4–5 dakika, kenarları altın sarısı olup yüzeyleri karamelleşene kadar kızartın. Delikli kaşıkla alıp tel ızgaraya dizin. Muz bu aşamada yumuşamalı ama dağılmamalı.
Sıcak parçaları iki kat fırın kâğıdının arasına koyup tabağın düz tabanıyla 1 cm kalınlığa bastırın. Her yassı parçanın ortasına bir dilim peynir koyun, ikinci bir parçayı üstüne kapatın ve kenarlarını parmakla bastırıp kapatın; peynir kenardan görünmemeli.
Unu, kabartma tozunu, şekeri ve tuzu karıştırın, yumurtayı ve sütü ekleyip topak kalmayana kadar çırpın. Hamur kaşıktan kesintisiz bir şerit hâlinde akmalı; çok akıcıysa 1 yemek kaşığı un, çok koyuysa 1 yemek kaşığı süt ekleyin.
Yağı 180 °C'ye çıkarın. Peynirli parçaları hamura batırıp fazlasını süzdürün ve yağa bırakın; tavaya aynı anda üçten fazla koymayın. Her yüzü 2 dakika, kabuk kabarıp altın kahverengisi olana kadar kızartın. Tel ızgarada 2 dakika dinlendirip sıcak servis edin; bekletilirse peynir katılaşır ve kabuk yumuşar.
Muzun kabuğu sarı değil, büyük ölçüde siyah olmalı; sarı muz kızartmada tatlanmaz ve yassıltılırken kırılır. Peyniri muzun kenarından 1 cm içeride bırakın, kenara taşarsa ikinci kızartmada yağa akar ve yağı yakar.
Muzun çok olgun olması şart. Sarı ama sert olanla yaptım, ilk kızartmadan sonra yassıltırken kırıldı ve peynir dışarı aktı. Kabuğu kararmış muzla ikinci denemede kaşık gibi esnedi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.