Kişniş demetlerinin yalnız kalın alt saplarını kesip atın, ince sapları yaprakla birlikte kullanın. Demeti bol suda iki kez çalkalayıp süzün ve bir bezin üzerine yayarak kurulayın; ıslak kişniş harcı sulandırır ve su miktarını tutturamazsınız. Kuruyan kişnişi keskin bıçakla ince ince kıyın.

Nohut ununu, pirinç ununu, susamı, zerdeçalı ve tuzu bir kapta karıştırın. Kıyılmış kişnişi, zencefil sarımsak ezmesini ve ince doğranmış yeşil biberi ekleyip elinizle ovalayarak unu kişnişe bulaştırın. Suyu az az ekleyip yoğurun; harç kek hamurundan sert, köfte harcından yumuşak, kaşıkla zor akan bir kıvamda olmalı.

Buharda pişmeye uygun, kenarları yağlanmış bir kaba harcı boşaltın ve elinizin arkasıyla iki santim kalınlığında, her yeri eşit olacak şekilde bastırın. Yüzeyi ıslak kaşıkla düzleyin. Kalın bastırılan harcın ortası buharda pişmez, ince bastırılan blok ise dilimlenemeyecek kadar kırılgan olur.

Geniş bir tencereye üç parmak su koyup kaynatın, kabı kaynayan suya değmeyecek şekilde bir tel sepete oturtun ve kapağı örtün. Yirmi dakika kadar buharda pişirin. Bloğun ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa ve yüzey dokunulduğunda geri esniyorsa hazırdır. Kabı tencereden alıp tezgâhta soğumaya bırakın.

Soğuyan bloğu kalıptan çıkarıp keskin bıçakla bir buçuk santim kalınlığında dilimler hâlinde kesin. Geniş bir tavada yağı orta ateşte ısıtın ve dilimleri tek sıra dizin. Her yüzü üç dakika, kenarları koyu altın rengine dönene kadar kızartın ve sıcak servis edin.