Bulgur yerine pirinçle yapılan, dışı zerdeçalla sarıya boyanmış ve kızartıldığında cam gibi çıtırlayan bir köfte. Irak'ta iftar ve bayram sofralarının değişmezi. Kabuk sıcak pirinç hamurundan kurulur — hamur soğuyunca sertleşir ve şekil almaz, bu yüzden hamur ılıkken hızlı çalışılır. Yanında limon ve turşuyla verilir.
Pirinci yıkayıp suyla, zerdeçalla ve tuzla tencereye alın. Kısık ateşte, pirinç tamamen dağılıp koyu bir lapa olana kadar pişirin. Az pişen pirinç hamurda tane tane kalır ve kabuk tutmaz.
Ayrı tavada kıyılmış soğanı yağda kavurup kıymayı ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin. Bademi ve kuş üzümünü katıp 2 dakika çevirin, baharatı, tuzu, karabiberi ve maydanozu karıştırıp soğutun.
Lapa ılıyınca nişastayı ekleyip elinizle 5 dakika yoğurun. Hamur parmağa yapışmayan, esnek bir top olmalı. Kâsenin üstünü nemli bezle örtün — hamurun kuruyan yüzü kubbe kapatılırken çatlar.
Elinizi ıslatıp ceviz büyüklüğünde hamur alın, avuçta yayıp çukur açın. Bir tatlı kaşığı harcı yerleştirip kenarları birleştirin ve limon biçiminde, iki ucu sivri olacak şekilde yuvarlayın. Yüzeydeki çatlakları ıslak parmakla kapatın; açık kalan çatlaktan yağ girer. 20–22 adet çıkar.
Yağı 175 °C'ye ısıtın — daha sıcak yağ dışı yakar, içi ısınmaz. Kubbeleri dört beşer, koyu altın rengi olup yüzeyleri kabarcıklanana kadar kızartın ve ızgara teline alın. Kâğıt havluya yığarsanız buharda yumuşarlar.
Sıcakken, yanında limon dilimleri ve turşuyla verin. Biri ikiye bölündüğünde kabuk çatlayarak ayrılmalı, iç harç nemli ama akıcı olmamalı. Artanlar 180 °C fırında 8 dakikada çıtırlığını geri alır.
Şekil verilen kubbeleri kızartmadan önce 20 dakika buzdolabında dinlendirin; soğuyan kabuk sıcak yağda dağılmaz ve daha çıtır çıkar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.