Sütü kalın dipli, geniş bir tencerede orta ateşte, dibi tutmasın diye ara ara karıştırarak ısıtın. Yüzey titreyip kenarlarda ilk kabarcıklar belirdiğinde, taşmadan hemen önce ateşi kısın.

Ekşimiş ayranı ince bir akıntıyla dökerken kaşıkla yavaşça karıştırın. 2–3 dakika içinde süt beyaz lor topaklarına ve sarı-yeşil, berrak bir peynir suyuna ayrılmalıdır; ayrılmıyorsa limon suyunu ekleyin.

Peynir suyunu dökmeden, kısık ateşte ve kapaksız pişirmeye devam edin. İlk iki saat 10 dakikada bir, su azaldıkça daha sık karıştırın; lor önce krem rengine, sonra açık kahveye döner ve tencereden kopan koyu, yapışkan bir kütle olur. Son yarım saatte kaşığı elinizden bırakmayın.

Ilıyan kütleyi elinizle 1–2 cm'lik parçalara koparın ya da ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Parçalar ele yapışmayacak kadar kuru, içleri hafif nemli olmalı.

Parçaları tereyağı sürülmüş bir tepsiye ya da temiz bir beze tek kat hâlinde ve birbirine değmeden yayın. Üzerini tülle örtüp havadar ve gölge bir yere koyun.