Hatay'da köz patlıcan mezesinin tahinsiz hâli abugannuş diye bilinir: közlenmiş patlıcan bıçakla kıyılır, ince doğranmış domates, biber ve maydanozla karıştırılıp nar ekşisi ve zeytinyağıyla bağlanır. Tahinli akrabasından farkı hafifliğidir; tadı közün dumanı ile nar ekşisinin ekşiliği taşır. Patlıcan rondoya değil bıçağa verilir ki meze ezme değil, taneli bir salata olsun.
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delip doğrudan ocak alevine ya da köze koyun. Maşayla çevirerek 18–20 dakika, kabuk her yanda kararıp patlıcan kendi içine çökene kadar közleyin.
Patlıcanları sıcakken ortadan yarıp içini kaşıkla kabuğundan ayırın ve süzgece alın. Süzülen patlıcanı tahtada bıçakla iri taneli kalacak şekilde kıyın.
Domatesin çekirdekli sulu kısmını çıkarıp etini küçük küp doğrayın. Biberleri, taze soğanı ve maydanozu ince kıyın, sarımsağı ezin.
Patlıcanı sebzelerle birleştirip nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve pul biberle karıştırın. Tadına bakıp ekşiliği nar ekşisiyle ayarlayın.
Közlenen patlıcanı süzgeçte 10 dakika acı suyunu salmaya bırakın ve mezeyi nar ekşisini ekledikten sonra buzdolabında 30 dakika dinlendirip servis edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.