Fırında pişirilmiş pancarın haşlanmış nohut, tahin ve limonla birlikte çekildiği, rengi doğal yoldan pembeye dönen bir sebze sosu. Renk katkı maddesinden değil pancarın kendisinden gelir ve tabakta sebze çubuklarının yanında durur. Pancarın toprağımsı tadını limon dengeler, sarımsak çocuk damağına göre tek dişle sınırlı kalır.
Pancarı yıkayıp kabuğunu soymadan alüminyum folyoya sarın ve önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Kabuklu pişirmek pancarın rengini ve suyunu içinde tutar; soyup pişirmek rengin tepsiye akmasına yol açar. Şiş ortasına hiç direnç görmeden girdiğinde pişmiştir.
Pancarı folyodan çıkarıp elle tutulacak kadar ılıtın. Kabuğu parmak ucuyla itildiğinde kayarak çıkar; bıçak gerekmez. Ellerinize ve tezgâha renk bulaşmasını istemiyorsanız kesme tahtasının üstüne yağlı kâğıt serin. Pancarı iri parçalara ayırın.
Nohutu, pancarı, tahini, limon suyunu, sarımsağı, tuzu ve kimyonu robota alıp 2 dakika çekin, kenarları sıyırıp 1 dakika daha çalıştırın. Robot çalışırken zeytinyağını ince bir tel hâlinde akıtın; yağ tek seferde girerse sos ayrışır ve yüzeyde yağ gölü kalır.
Sosu kaşıkla kaldırın: kalın bir tepe yapıp ucu yavaşça kıvrılıyorsa kıvam doğrudur. Fazla koyuysa nohutun haşlama suyundan ya da içme suyundan birer yemek kaşığı ekleyip her seferinde 15 saniye çekin. Suyu tek seferde eklemeyin, geri alamazsınız.
Sosu geniş ve sığ bir kâseye alıp kaşığın sırtıyla ortasında bir havuz açın, üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirin. Salatalık çubuklarını ve buharda yumuşatılmış havuç çubuklarını kâsenin kenarına dizin. Çubukların boyu 6 cm'i, kalınlığı bir parmağı geçmesin.
🔴 Çiğ ve sert havuç çubuğu küçük çocukta boğulma riski taşır; havuç çubukları çiğ verilmez, 4 dakika buharda geçirilip soğutulur ya da salatalık gibi yumuşak sebzelerle değiştirilir. Tahin koyu bir sürülebilirdir ve bu sos içinde limon suyuyla yeterince seyrelir; sosu daha da koyultmak için tahin eklenmez.
Havucu buharda yumuşatmak çubukları kırılgan yapmıyor, haşlayınca dağılıyorlardı.
Pancarı haşlamak yerine fırınlamak humusu sulandırmıyor, bu yüzden tarifte fırın yazılmış olmalı.
Kıvamı ayarlarken nohut suyu kullandım, su koyunca tat sulanıyor.
Nohut suyu doğru tercih, humusu hem bağlıyor hem tadını korumuş oluyor. Buzdolabında koyulaşırsa yine aynı suyla açın.
Kimyonu ölçüsünden fazla koydum, pancarın tadını tamamen örttü. Az koymak doğruymuş.
Tahini azaltıp limonu artırdım, pancarın toprağımsı tadı öne çıktı. Tahin fazla olunca pancarın rengi de matlaşıyor, o pembeyi isteyenler tahini ölçünün altında tutsun.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.