Şatta, Kahire sofralarının vazgeçilmez acı sosu; közlenmiş kırmızı biberlerin sarımsak, sirke ve kimyonla harmanlanıp zeytinyağıyla bağlanmasıyla hazırlanır. Parti sofralarında ızgara etlerin ve mezelerin yanına konur.
Kırmızı acı biberleri ocak alevinde veya fırında kabukları kararana kadar közleyin, ardından streç filmle kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
Demlenen biberlerin kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayın.
Ayıklanan biberleri sarımsak, sirke, kimyon ve tuzla birlikte blenderdan geçirip pürüzsüz bir ezme elde edin.
Zeytinyağını yavaşça ekleyerek karıştırın, kıvamı koyulaşınca servis kabına alın.
Biberleri közledikten sonra streç filmle kapatıp demlenmeye bırakmak kabuklarının kolay soyulmasını sağlar.
Sarımsağı 4 diş yerine 2 dişe indirdim çünkü misafirlerimden biri sarımsağa duyarlıydı, sos yine de lezzetliydi ama orijinal kadar keskin olmadı; bir dahakine belki üç dişte durup ortasını bulmayı deneyeceğim.
6 acı biberle yaptığımda benim için oldukça yakıcı oldu, ilk kaşıkta bile gözlerim yaşardı; tatlı kırmızı biber karıştırıp acılığı bir sonraki seferde dengeleyeceğim, misafirlere sunmadan önce tadına bakmanızı öneririm.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.