Trapani pestosu, Cenova pestosunun Sicilya'daki karşılığıdır: çam fıstığının yerini badem, peynirin tek başına taşıdığı yükü ise çiğ domates alır. Hiçbir malzemesi pişmez, bu yüzden domatesin kalitesi doğrudan sosa yansır. Geleneksel olarak busiate denen burgu makarnayla yenir.
Bademi ve sarımsağı bir tutam tuzla birlikte havanda ezin. Tuz burada tat için değil, sürtünme için girer: badem parçaları tuz tanelerine sürtündükçe daha eşit ezilir. İri kum kıvamına geldiğinde durun, un hâline getirmeyin.
Domateslerin sapını çıkarıp ters yüzlerine çarpı şeklinde çizik atın, kaynar suya bir dakika daldırıp soğuk suya alın; kabuk çizikten itibaren kendiliğinden kalkar. Kabuğu ve çekirdek bölmesindeki suyu ayırın, etli kısmı havana ekleyip ezin. Çekirdek suyu sosu sulandırır, o yüzden alınır.
Fesleğen yapraklarını elinizle koparıp ekleyin ve hafifçe ezin; bıçakla doğranan fesleğen kenarlarından kararır. Rendelenmiş peyniri karıştırın, zeytinyağını ince bir tel hâlinde akıtarak sosu bağlayın. Sos kaşıktan ağır ağır düşen, taneli bir kıvamda olmalı. Tuzu peynirden sonra tadarak ayarlayın.
Robot kullanılacaksa darbeli çalıştırılır; sürekli dönen bıçak bademi yağ salana kadar ezer ve sos macunlaşır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Domatesi soymadan attım, pestoda kabuk parçaları kaldı ve ağızda takıldı. Kaynar suda haç atıp soymak beş dakika sürüyor, atlamaya değmiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.