Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede orta ateşin altında eritin, köpürmesi dinince unu ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin: karışım önce topaklanır, sonra pürüzsüz bir macun hâline gelir ve ıslak kum kokusu kaybolup hafif bir bisküvi kokusu başlar. Rengi açık sarıdan öteye geçmemeli; kararan roux hem koyulaştırma gücünü kaybeder hem sosu boyar.

Tavuk suyunu ayrı bir kapta ılıtın ve roux'nun üzerine önce bir kepçe ekleyip çırpıcıyla hızla açın. Macun pürüzsüz bir krema hâline geldiğinde kalan suyu üç seferde ekleyin, her seferinde tamamen karıştırın. Soğuk sıvıyı bir kerede dökmek topak yapar; ılık sıvı ve kademeli ekleme bunu tek başına çözer.

Sosu kaynama noktasının hemen altında, ara ara karıştırarak pişirin. Yüzeyde toplanan köpüğü ve yağı kaşıkla alın; bu, sosun berraklığını belirleyen adımdır. Sos kaşığın arkasını kapladığında ve parmağınızla çizdiğiniz iz kapanmadığında hazırdır. Ocaktan alıp limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin, isterseniz ince telli süzgeçten geçirin.