Kuzu kellesi etinin uzun uzun haşlanıp kemiklerinden ayrılması, ardından unlu-yumurtalı harçla kaplanıp kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanan bu tarif, dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla klasik kelle haşlamadan tamamen farklı bir sunum sağlar. Acı biber salçalı sarımsaklı sosla servis edildiğinde baharat sevenlerin favorisi olur.
Kuzu kellesi etini defne yaprağı ve tuzla bol suda kısık ateşte 60 dakika haşlayın; et kemik varsa kolayca ayrılacak kıvama gelmeli.
Haşlanan eti süzüp ılınmasını bekleyin, sonra iri lokmalar halinde doğrayıp kağıt havluyla iyice kurulayın.
Kuru et parçalarını sırayla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
Sıvı yağı kızdırıp parçaları altın rengi ve çıtır olana kadar 8 dakika kızartın, kağıt havluya alarak fazla yağını süzün.
Acı biber salçasını sarımsak ve limon suyuyla karıştırıp kızarmış parçaların üzerine gezdirin, sıcakken servis edin.
Kelle etini kaplamadan önce iyice kurulayın, aksi halde harç yağda dağılır. Yağın kızgınlığını kontrol etmeden kızartmaya başlarsanız kaplama açık renkli kalıp içi çiğ kalabilir. Alerjen: buğday (gluten) ve yumurta içerir.
Acı biber salçasının miktarını ailenizin acı toleransına göre ayarlayabilirsiniz; salçayı azaltıp yerine bal katarsanız tatlı-acı bir sos elde edersiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKelle etini yeterince haşlamadan kızartmaya geçtim, içi sertti ve galeta unu kaplaması yağda dağıldı; tarifte haşlama süresi 60 dakika yazıyordu ama ben 35 dakikada aceleye getirmiştim, bu benim hatamdı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.