Dili akan soğuk suda yıkayın, kök tarafındaki bez ve yağ parçalarını kesip atın. Üst yüzeyini bir bıçağın sırtıyla kazıyarak yüzeydeki beyaz tabakayı gevşetin. Bu aşamada kabuğu soymaya çalışmayın, çiğ dilde kabuk ete sıkıca yapışıktır.

Dili üzerini iki parmak geçecek soğuk suyla tencereye alın, kaynayınca köpüğünü toplayın. İkiye bölünmüş soğanı, iri doğranmış havucu, defneyi, tane karabiberi ve tuzu ekleyip kapağı aralık bırakarak kısık ateşte pişirin. Bittiğini şöyle anlarsınız: kalın ucuna daldırılan bir şiş hiç dirençle karşılaşmadan giriyor ve çıkarırken dili kaldırmıyorsa olmuştur.

Dili kevgirle çıkarıp elinizi yakmayacak sıcaklığa gelene kadar bir dakika bekletin, sonra kalın ucundan bir çentik atıp kabuğu bir eldivenle kavrayarak bütün hâlinde sıyırın. Sıcak dilde kabuk eldiven gibi çıkar. Altındaki pembemsi et yüzeyi pürüzsüz görünmeli.

Soyulmuş dili kendi haşlama suyunun bir kepçesiyle birlikte bir kaba alıp buzdolabında tamamen soğutun; soğurken suyunu içine çeker ve kuru kalmaz. Soğuyunca keskin bir bıçakla, lifin ters yönünde 2 mm kalınlığında dilimleyin. Sıcakken kesilen dil ufalanır.

Ekmekleri ortadan yarıp iç yüzlerini tereyağıyla yağlayın ve tavada ya da ızgarada hafifçe kızartın. Alt kapağa hardalı sürün, kıvırcığı, dil dilimlerini ve ince kesilmiş turşuyu dizin. Üst kapağı kapatıp bastırarak servis edin.