Gaziantep mutfağının köz sebze geleneğinden esinlenen bu acılı sos, airfryer'da kabukları kararana kadar kavrulan patlıcan ve kırmızı biberin nar ekşisi ve pul biberle ezilmesiyle hazırlanır. Kebap ve ızgara etlerin yanında meze olarak servis edilir.
Patlıcan ve kırmızı biberi airfryer sepetine yerleştirip kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar ortasında bir kez çevirerek pişirin.
Sıcaklığı biraz alan sebzelerin kararmış kabuklarını soyup çekirdek kısımlarını ayıklayın, etli kısımlarını bir kaba alın.
Köz patlıcan ve biberi doğranmış sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi, pul biber ve tuzla birlikte çatalla ezerek pürüzlü bir dokuda karıştırın.
Sosu servisten en az 30 dakika önce hazırlayıp oda sıcaklığında dinlendirirseniz tatlar birbirine daha iyi karışır. Buzdolabında kapalı kapta 4 gün saklanabilir.
Nar ekşisi bulamazsanız yerine limon suyu ve az bir tutam şeker karışımı kullanabilirsiniz; tat daha keskin ama yine dengeli olur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKırmızı biberleri patlıcanla aynı sürede çıkardım ama biberler daha ince olduğu için kabukları erken kömürleşti, hafif acı bir tat bıraktı. Bir dahaki sefere biberleri birkaç dakika sonra sepete eklemeyi düşünüyorum, tarif yine de lezzetliydi.
Patlıcanları airfryer sepetinde tek sıra dizmeyince ortadakiler tam kararmadı, bu yüzden ikinci partide daha seyrek yerleştirdim. Sonuç olarak sos güzel oldu ama ilk denemede kıvamı biraz sulu kaldı, ikinci köz turunda daha iyi bağlandı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.