Açorda ocakta pişmez, kâsede kurulur: havanda ezilen kişniş, sarımsak ve zeytinyağı kâsenin dibine konur, üzerine bayat ekmek ve kaynar su dökülür, en üste bir poşe yumurta. Alentejo'nun çoban yemeğidir ve toplam altı malzemesi vardır. Suyun gerçekten kaynar olması tek kritik nokta — ılık su ekmeği dağıtmaz ve sarımsağın ham keskinliği kalır.
Bayat ekmeği bıçakla kesmeyin, elinizle ceviz büyüklüğünde iri parçalar hâlinde kopartın — kopuk yüzey suyu daha iyi çeker. Kabuğunu da atmayın, çorbada çiğnenecek tek sert parça odur. Dört derin kâseye eşit paylaştırın.
Kişnişin yapraklarını ve ince saplarını, sarımsakları ve kaba tuzu havana alıp koyu yeşil, lifli bir macun olana kadar dövün. Robot kullanmayın: robot otu keser, havan ise ezerek hücrelerdeki yağı açar ve kokunun tamamını çıkarır. Bu fark çorbada duyulur.
Havandaki macunu zeytinyağıyla karıştırıp akıcı bir hâle getirin ve dört kâseye paylaştırarak ekmeklerin üzerine dökün. Karabiberi de buraya çekin. Kâseler artık suyu bekliyor.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp ateşi kısın, yüzey yalnızca titresin. Yumurtaları tek tek küçük bir kâseye kırıp suya yavaşça bırakın ve akı tutup sarısı akışkan kalana kadar 3 dakika pişirin. Delikli kepçeyle alıp kenara koyun; bu su çorbanın suyu olacak, dökmeyin.
Tencereyi tekrar tam kaynamaya getirin ve kaynar suyu kâselere, ekmeklerin üzerine bölüştürerek dökün. Kaşıkla iki üç kez karıştırın: ekmek suyu içip dağılacak ve kişniş macunu suya karışarak kokusunu açacak. Ilık suyla bu olmaz, ekmek parça parça kalır.
Her kâsenin ortasına bir poşe yumurta yerleştirin ve üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirin. Tadına bakıp gerekiyorsa tuz ekleyin. Hemen sofraya götürün: yiyen kişi yumurtayı kaşığıyla deler, sarısı çorbaya karışır ve kıvamını bağlar.
Ekmek gerçekten bayat olmalı, bir günlük değil iki üç günlük. Taze ekmek kaynar suda anında çamura döner ve çorbada hiçbir doku kalmaz.
Kaynar suyu kâsedeki ekmeğin üzerine yavaş yavaş döktüm, ekmek dağılmadan yumuşadı.
Kişniş macununu havanda dövmek şart, blenderda çektim ve macun acımsı oldu. Yumurtaları poşelerken suya bir kaşık sirke kattım, aklar dağılmadan toplandı ve kâsede bütün durdu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.