Bu çorbanın bamyası taze değil, yazdan ipe dizilip kurutulmuş minik bamyadır; kuruyunca hem tadı yoğunlaşır hem de pişerken dağılmaz. Limon iki kez girer: bir kısmı bamya suya girmeden, kalanı ocak kapandıktan sonra. İlki bamyanın yapışkanlığını keser, ikincisi ferahlığı verir. Konya'da düğün ve mevlit çorbasıdır.
Tencerede tereyağını eritip kuşbaşıyı yüksek ateşte kavurun. Et önce suyunu salar, o suyu çektikten sonra kenarları kızarmaya başlar.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip saydamlaştırın, salçayı katıp 2 dakika çevirin; salçanın ham kokusu geçmeli.
Sıcak suyu dökün, kaynayınca kısık ateşe alıp 35 dakika pişirin. Et çatalla bastırıldığında lif lif ayrıldığında tuzu ekleyin.
Süzülmüş kuru bamyaların üzerine limon suyunun yarısını gezdirip 2 dakika bekletin, sonra tencereye dökün. Kapağı kapatıp 12 dakika, bamyalar şişip yumuşayana kadar pişirin. Kaşıkla karıştırmayın, tencereyi tutup hafifçe döndürün.
Ocağı kapatıp kalan limon suyunu gezdirin ve kapağı kapalı 5 dakika dinlendirip servis edin.
Kuru bamyaları ılık suda 20 dakika bekletip süzün ve ipi çıkarmayı unutmayın. Çorbada karıştırmayı en aza indirin; çok karıştırılan bamya yapışkanlığını suya bırakır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Konya'da bamyanın en ufağını kullanıyorlar, iri bamya lifli oluyor.
Doğru, bamya ne kadar ufaksa o kadar makbul. İri bamya kullanacaksanız haşlama süresini uzatın.
Limonu ekleme sırası önemli, erken atınca bamya sertleşip bir daha yumuşamıyor.
Kuru bamyayı ipinden çıkarıp yıkadım, öyle attım. İple birlikte atanlar oluyormuş. Eti kavururken suyunu tamamen çektirmek de gerekiyor, sulu ete salça atınca salça kavrulmuyor ve çorba çiğ salça tadı veriyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.